Shiitake są źródłem betaglukanu i przeciwutleniaczy. To pokarm przeciwzapalny, wzmacniający, zwiększający odporność. Poleca się używanie ich tam, gdzie wykorzystywane są borowiki. Dlatego na zdjęciu shiitake marynowane. Z kilograma grzybów wyjdzie, po zblanszowaniu, 5 słoików marynaty, wystarczy połowa zalewy.
przechowywanie
- unikaj wilgoci, nie zanurzaj w wodzie, rób im prysznic
- przechowywane kapeluszem w dół, pozostałością nóżki ku górze
- nóżki oddzielnie sprawdzą się jako baza do sosu lub zupy
- w temperaturze pokojowej przetrwają kilka dni, zapakowane w woreczek foliowy z wkładem osuszającym (papierem) lub w papierowej torebce
- w lodówce opakowane jak wyżej lub w polecanej niegdyś szklarence będą świeże tydzień
- przez miesiąc można je przechowywać zamrożone, wcześniej przygotowane: ugotowane, usmażone albo zblanszowane
- aby w potrawie nie ciemniały, należy blanszować je 5 minut w wodzie (470ml) z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny, po tym zabiegu koniecznie osuszyć ręcznikiem
Podobnie można traktować pieczarki używane do potraw azjatyckich, smażone przez krótki czas na woku mają podówczas niebywałą konsystencję.
Zdaniem niektórych hodowców Mrożone grzyby shiitake są o wiele smaczniejsze niż surowe grzyby shiitake, a suszone grzyby shiitake są znacznie smaczniejsze niż mrożone grzyby shiitake.
Sięgaj śmiało po przepisy.
przygotowanie
- używamy dużych temperatur
- grzyby smażymy, wrzucając na rozgrzany tłuszcz, tylko jedna warstwa na patelni
- polecany dodatek wędzonej soli i wędzonego pieprzu
najprostszy przepis
- pokroić wszystkie składniki: imbir, czosnek, cebulę, grzyby
- rozgrzej wok do dymienia
- dodaj niewielką ilość oleju ryżowego/arachidowego
- wrzuć na wok pokrojone warzywa
- smaż 30 s
- dodaj shiitake i smaż 2-3 minuty
