Ciasta na pierogi robiłam różne np. z jajkiem, dodatkiem tłuszczu, ale od lat zwycięża to z zaparzanej mąki, tym razem orkiszowej. Przez cały czas wałkowania części, które czekają na obróbkę trzymam w szczelnym pojemniku. Staram się nie mieszać ciasta już raz wałkowanego ze świeżym, dopiero na koniec robię jeden placek z okrawków. Zawsze jest odrobinę twardszy, bo schłodził się albo zdarzyło mi się podsypać trochę mąki do wałkowania. Wystrzegam się tego odkąd gdzieś wyczytałam, że dobre ciasto na pierogi nie wymaga podsypywania mąki czyli nie brudzi całej kuchni.
Farsze świąteczne klasyczne to lekko przesiekane grzyby przesmażone z cebulką, przesmażona także z cebulką kapusta z grzybami, ruskie z tłuczonych ziemniaków, smażonej cebulki i twarogu oraz hit, który zdarza się tylko raz w roku z nadzieniem na słodko. Dodatkowo do ciasta na te ostatnie dodać można mak, by odróżnić słodkie pierogi od wytrawnych.
Farsz na słodkie pierogi składa się z namoczonych w alkoholu bakalii – daktyli, koniecznie fig dla ich tekstury, całych rodzynek oraz posiekanych orzechów i skórki pomarańczowej kandyzowanej . Full wypas podobny domowej masie makowej. Te pierogi podaje się z wody z sosem z podgrzanej śmietanki i kleksem czekolady.
Pierogi wytrawne po rozmrożeniu można odgrzewać na parze i podać z przesmażoną cebulką, albo odsmażać i serwować ze świąteczną kapustą. W tym roku próba kapusty z lędźwianem, zobaczymy czy będzie udana.
Omasta na pierogach zainspirowana przepisem z witryny producenta mrożonek. Z braku dyniowych pestek, które dodawałyby pięknego koloru, złoty słonecznik. Cebulka prażona domowa, wstępnie oprószona mąką.
