w poszukiwaniu idealnego tłuszczu do smażenia

Pani publikująca w symbiozie z poglądami grupy ajwen nadmienia, że nawet nie będzie pisać o tak pobocznej i mało znaczącej informacji jak dobór tłuszczu do smażenia wg temperatury dymienia.❶ Chwalenie się ignorancją zaskakuje.
Badacze na podstawie przeprowadzonych doświadczeń dowodzą, że im wyższa temperatura dymienia, tym tłuszcz jest bardziej przydatny do smażenia.❷

Generalnie jako konsumenci określamy podobno jako smaczniejsze i wybieramy produkty smażenia na tłuszczu z wysoką zawartością NKT – zwierzęcym, palmowym, kokosowym. Mam nadzieję, że coraz częściej zdajemy sobie sprawę z wpływu tłuszczów zwierzęcych na rozwój chorób układu krążenia. Najwyższy czas abyśmy rozpoznawali i odrzucali tłuszcze roślinne częściowo utwardzone/uwodornione ze względu na izomery trans. Pozostają nam tłuszcze roślinne. I tu kolejne zastrzeżenie – każdy olej palmowy, kokosowy, słonecznikowy czy rzepakowy, który przejdzie rafinację możemy zostawić na sklepowej półce.

Stosując się do zaleceń w poprzednich wpisów, do smażenia wybieram stabilny tłuszcz który nie ma zbyt wiele NKT, a w to miejsce ma oleinę czyli❸ kwas tłuszczowy obniżający cholesterol w surowicy krwi: oliwę z oliwek, olej słonecznikowy, rzepak niechętnie. Nie wyobrażam sobie jednak użycia oliwy extra vergine do smażenia w głębokim tłuszczu.

Stanęłam więc przed zadaniem znalezienia tłuszczu roślinnego nieutwardzonego, o jak najwyższej temperaturze dymienia, nierafinowanego tak jak ten i dodatkowo certyfikowanego.
Znalazłam!
Obok obrazkowa opowieść, także o różnicach między procesem rektyfikacji i tłoczenia na zimno.

(1) https://mojasymbioza.pl/2018/07/uwodornione-roslinne-tuszcze-trans-twoj.html/

(2) Szponar B., Skrzypek M., Krzyszycha R., Marzec A. Wpływ wybranych technik obróbki żywności stosowanych w technologii gastronomicznej na jej wartość odżywczą i bezpieczeństwo zdrowotne w kontekście epidemii niezakaźnych chorób przewlekłych Probl Hig Epidemiol 2018, 99(4): 318-326

(3) Onacik-Gür S., Żbikowska A., Marciniak-Łukasiak K. Pochodzenie, metody otrzymywania i trwałość oksydacyjna tłuszczów wysokooleinowych Żywność: nauka – technologia – jakość 21 (2014) | nr 6 (97) | 18-28