Na playliście „włoskie wakacje” w Spotify usłyszeć można kawałki prosto z… Rio. Zależy kto czego słuchał w tancbudzie – orzekło dziecko. Podobnie w kuchni. Jedni nazwą mix dumnie fusion, ja pozwolę sobie zatytułować prezentowany zestaw śródziemnomorskim.
Na talerzu znajdziemy:
- tureckie dolmades w dwóch rodzajach „opakowań” – kiszonych i świeżych, ledwie sparzonych, liściach winogron. Chociaż podczas warsztatów uczyli mnie, że nadzienie jest wegetariańskie, jednak można z powodzeniem zbliżyć się do farszu na gołąbki. Liście winogron mają smak bardziej zdecydowany niż kapusta, zatem warto masę bardziej doprawić, polecam oregano i tymianek. Cytryna, którą skrapia się zawijańce sprawia, że te ze świeżych liści są podobne w smaku do tych z kiszonych.
- z tych samych stron pochodzi marchewkowe meze, które zapożyczyłam od Refiki
- wreszcie manti, mini sakiewki, których powstawanie miałam okazję kiedyś widzieć i smakować świeżo po przygotowaniu i ugotowaniu. Żadne suszone wersje nie mogą się z tym równać!
- greckie tzatziki w wariancie udomowionym, stosowane jako dodatek do grillowanych warzyw, w tym przypadku cukinii
Dolmades
| – weź jak najmłodsze liście winogron – przez minutę sparz we wrzątku – odłóż do wystudzenia | |
| przygotuj farsz – ryż (1 szklankę) zalej dwiema szklankami wody, dodaj sól, zagotuj, po zagotowaniu zredukuj grzanie do minimum, gotuj aż z powierzchni ryżu zniknie woda i pojawią się otworki – obierz marchewkę, zetrzyj na dużych oczkach tarki – cebulę pokrojoną w kostkę przesmaż na oliwie do zeszklenia – dodaj marchewkę, smaż chwilę razem – wymieszaj ugotowany ryż z warzywami, dopraw solą, pieprzem, oregano, tymiankiem, poczekaj aż mieszanka ostygnie – możesz przygotować wersję z dodatkiem tempehu lub mięsa mielonego | |
| – układaj liść czubkiem od siebie – utnij ogonek liścia – powyżej ogonka kładź farsz – formuj wąski i dość długi wałeczek – zawijaj jak gołąbki – dolmades mają być jak najcieńsze, grubości palca – układaj ściśle na dnie garnka wyścielonego liśćmi tylko jedną warstwę, – zalej wodą tak, by przykryła zawijańce, wszystko obciąż talerzem – gotuj 30-40 minut, – później pozwól im odpocząć kolejne pół godziny |